Programa
Hora
Sesión
8:30 h
Acreditación
9:00 h
Inauguración y bienvenida
​
13:10 h
Kombucha: de conservación a tendencia.
Roberto Ruiz, Co-fundador - Chief Officer Innovation Lov Ferment.
9:15 h
Método japonés para la fermentación del arroz.
Antoni Campins, Seda Líquida.
10:15 h
Cerebros Fermentados.
Ramon Perisé, Director I+D de Mugaritz.
11:30 h
Los lácteos vegetales fermentados: desafío y oportunidades.
Maxime Boniface, CTO y Co-fundador de Vacka.
11:10 h
Coffee Break
13:40 h
Comida
12:10 h
Fermentaciones: Innovación global y cultura tradicional.
David Chamorro y Luke Jang, Food Idea LAB.
15:00 h
Los aromas de fermentación, del vino al ingrediente.
François Chartier, Chartier World Lab.
15:40 h
Cocktails y Fermentados.
Miguel Angel Jimenez, BarChef de Libé Unique Cocktailes.
16:40 h
Nuestro macro y microbioma.
Laura Palmeiri, Investigadora y bióloga de la naturaleza.
17:20 h
La revalorización de las lías del Cava en alimentos fermentados.
Alba Martín, Investigadora de Chartier World Lab y Universitat de Barcelona.
18:00 h
Clausura del Workshop.