Programa
Hora
Sessió
8:30 h
Acreditació
9:00 h
Inauguració i benvinguda
​
13:10 h
Kombutxa: de conservació a tendència.
Roberto Ruiz,Cofundador - Chief Officer Innovation Lov Ferment.
9:15 h
Mètode japonès per fermentació de l'arròs.
Antoni Campins, Seda Líquida.
10:15 h
Cervells Fermentats.
Ramon Perisé, Director R+D de Mugaritz.
11:30 h
Els làctics vegetals fermentats: desafiament i oportunitats.
Maxime Boniface, CTO i Cofundador de Vacka.
11:10 h
Coffee Break
13:40 h
Dinar
12:10 h
Fermentacions: Innovació global i cultura tradicional.
David Chamorro i Luke Jang, Food Idea LAB.
15:00 h
Les aromes de fermentació, del vi a l'ingredient.
François Chartier, Chartier World Lab.
15:40 h
Cocktails i Fermentats.
Miguel Angel Jimenez, BarChef de Libé Unique Cocktailes.
16:40 h
El nostre macro i microbioma.
Laura Palmeiri, Investigadora i biòloga de la natura.
17:20 h
La revalorització de les mares del Cava en aliments fermentats.
Alba Martín, Investigadora de Chartier World Lab i Universitat de Barcelona.
18:00 h
Clausura del Workshop.